Yanmış gıdalardan kaçınmalı mıyız? – BBC News Türkçe

jessica bradley | BBC’nin geleceği

Kaynak, Getty Resimleri

Yanık ekmek yememe inancı çok eskilere dayansa da ileriye dönük bir yaklaşım olarak değerlendirilebilir.

2002 yılında Stockholm Üniversitesi’ndeki bilim adamları, ekmek, patates, bisküvi, tahıl ve kahve gibi bazı yiyeceklere 120 santigrat derecenin üzerinde ısı uygulandığında akrilamid adı verilen bir maddenin oluştuğunu ve bu yiyeceklerin içerdiği şekerin amino asitle reaksiyona girdiğini belirlediler. asit asparagin.

Maillard reaksiyonu adı verilen bu süreç, yiyecekleri kahverengileştirir ve onlara belirgin bir tat verir.

Yoruma kapalı.